第14章 酥油泡螺兒
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第14章 酥油泡螺兒
雲雁回見趙允初跟著進來，便叫他做苦力，幫自己攪拌牛奶。
趙允初有的是力氣，力道均勻將那牛奶攪了幾百回，油乳分離開，如此，上面油脂冷卻了既是酥油，乳沈在下面，待發酵後可做酪。
如此好了後拌上些蜂蜜，成了半固體就擠成螺螄狀，在冷水裏凝固一下，看準時機夾上來，夾得好便成形了。
顏色白白的，為求美觀，雲雁回摘了些桑椹回來，每個上面放一小點，一盤許多個擺著煞是好看。
《金瓶梅》裏做這樣果子還有粉紅色的，那是加了植物色素，雲雁回這裏沒有準備，否則各種顏色的都能做出來，小孩子更加喜歡。
雲雁回挾起一塊咬了一口，泡螺兒入口即化，帶著濃濃的奶味兒，和著蜂蜜的香甜味道，本是臨時添加的桑椹又有點酸味，十分解膩，成了無心插柳的神來之筆。
這和他在胡商那裏吃到的有些許不同，可能是步驟中的細節導致的，而且胡商喜歡放比較多的糖，他是放不起。但是並不影響其整體口感，總體稱得上是成功。
一回神看到趙允初期待地看著自己，雲雁回又挾了一塊給他。
趙允初低頭叼住了，吃得一嘴奶香蜜味，笑得眼睛都彎了，“好吃。”
雲雁回大感滿足，揀了一些出來，預備給鄭蘋和雙宜、小寶的，又包了幾個給趙允初，剩下的放到一只大陶碗裏，然後叫小寶來吃。
小孩對這東西是沒什麽抵抗力的，尤其是家裏基本沒吃過乳制品，小寶比在王府中常吃乳制品的趙允初要多了幾分熱情。
目前試吃的都給出了高度評價，雲雁回也就放心的把陶碗蒙好，帶去給了然。
了然看到外形，就先誇了一番，“難怪叫泡螺，原來是做成螺形，這倒是精巧。”
雲雁回：“嘿嘿，其實有幾塊沒擠好，不像是螺螄，倒像是狗屎，就沒敢給您端來，送趙公子了。”
了然：“……”
“你，你……”趙允初急了，把雲雁回給自己打包的酥油泡螺兒放桌上要解開，看看是不是給他的真都是“酥油泡屎”，真是委屈得不得了。
“騙你的騙你的，你就在旁邊看著，哪裏有狗屎形狀的，我跟法師說笑罷了。”雲雁回覺得趙允初真是一個傻白甜，純的。
趙允初還是解開確認了一下，他的也都是完好的螺形才作罷。
了然失笑，直接用手撚起一塊吃了，便知先前雲雁回所形容的一點沒錯，果真是入口即化，不需費力，極為綿軟，口感很適合老人。
“實是人間至味啊！”再一想這是“徒弟”親手給自己做的，老和尚感動得給出了一個極高的評價。
“法師日後想吃給我說，便做給你吃。”這幾年老和尚真是對他們家挺好的，雲雁回心裏清楚，雖說嘴上常打趣，但是十分感謝了然。這麽純粹的好人，就是在民風淳樸的古代也少見了。
非但是老和尚，雙宜和鄭蘋回來之後，嘗了這酥油泡螺兒，也都喜愛至極。只是可惜，做酥油泡螺兒要很多牛奶，雖然美味，恐怕也不能常常吃到。
雲雁回只是隨手嘗試做了份零食，這玩意兒成本高，胡商都不去賣，他自然更沒想過。
只是趙允初過了幾日，又出現在了大相國寺，來找雲雁回了。
因那日他帶回去幾個酥油泡螺兒，汴京人本就好甜食，王妃吃了也很是喜歡，便叫府裏的廚子也去做，可是廚子哪裏知道做這個。問過了趙允初，方知道是了然法師的弟子從胡人那裏學來的。
如今朝廷中是官家年幼，太後主政，極為忌憚這些年富力強的王爺。趙允初之父前不久幹脆稱病縮在府內了，就是怕被猜疑有奪位之心。
在這種情況下，王妃不便張狂地大肆尋找會做酥油泡螺兒的胡商，於是索性叫兒子再去一趟大相國寺，帶上府裏的廚子，向了然的弟子求取食譜。
趙允初還帶了王妃給的三十貫錢來，當做學費。
雲雁回感嘆於貴族的大手筆，又覺受之有愧。雖說教他的胡商沒說過不準教給別人，但是換錢又是另一回事了，更何況他和趙允初還算是熟人。
趙允初還想把三十貫留給他，但是雲雁回堅持不收，他也沒辦法，只得道：“那這樣吧，日後我家裏做酥油泡螺兒，便給你和了然法師送些來，若有剩的奶也送來，給你餵熊。”
雲雁回極為高興，貝貝整天鬧著要奶喝呢，沒有奶，就滿地打滾，抱著人的腿不讓走，一直發出唧唧的聲音，聽的人好不忍。可是要他常常供應，又供不起。
“這樣挺好的，但是你送幾回就罷了。”他覺得很有必要強調這一點，否則以趙允初的實誠，很有可能一送就是三五年，那不比三十貫還貴價？
趙允初家的廚子帶了好些器具來，包括奶、糖等原料，雲雁回便手把手帶其做了一回，將各個關節處，尤其是揀泡螺兒時的時間把握給他說清楚了。
人家廚子不愧是專業的，一下子學會不說，更是舉一反三，就在這兒做了高配版的酥油泡螺兒。
上次雲雁回才想沒有色素什麽的，這位廚子倒是帶了，什麽顏色都有，都是純天然的，非但做出了帶色的泡螺兒，還有雙色的、三色的。也就是摻了不同的色素，裝在容器裏同時擠成形。
表面還可以如雲雁回一樣放上些水果，又或是灑些酥皮之類的。
雲雁回還用摻了紅曲色素的擠了個空心桃心出來，難得的是揀出來形狀也沒壞掉，只是大家都不理解他這是做的什麽。雲雁回感慨，你們要是現代女生該多開心啊。
最後，趙允初家的廚子在這裏學會了酥油泡螺兒，實驗了一大堆各種樣子口味，離開的時候都沒帶上，便宜了雲雁回他們，自家吃都吃不完，還送給了鄰居和了然。
後來沒過多久，酥油泡螺兒又從王府流傳到了整個汴梁的貴族階層，雲雁回也算是推進了酥油泡螺兒在北宋的普及了。
借著酥油泡螺兒和牛奶，趙允初又很是往大相國寺跑了幾趟，雲雁回拿人手短，便不太好意思像以前那樣門都不應了。
這日趙允初抱了一罐牛奶來，還沒有走到門口，就有一道黑白色的身影撲了過來，結結實實抱住了他的小腿，正是雲貝貝。
因為趙允初每次來都伴隨著牛奶，貝貝已經記住他了。
趙允初掙脫不開，不知它怎麽被放出來了，拖著一條被抱住的腿，半殘一樣挪動了幾步，“師兄，師兄救我！”
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雲雁回見趙允初跟著進來，便叫他做苦力，幫自己攪拌牛奶。
趙允初有的是力氣，力道均勻將那牛奶攪了幾百回，油乳分離開，如此，上面油脂冷卻了既是酥油，乳沈在下面，待發酵後可做酪。
如此好了後拌上些蜂蜜，成了半固體就擠成螺螄狀，在冷水裏凝固一下，看準時機夾上來，夾得好便成形了。
顏色白白的，為求美觀，雲雁回摘了些桑椹回來，每個上面放一小點，一盤許多個擺著煞是好看。
《金瓶梅》裏做這樣果子還有粉紅色的，那是加了植物色素，雲雁回這裏沒有準備，否則各種顏色的都能做出來，小孩子更加喜歡。
雲雁回挾起一塊咬了一口，泡螺兒入口即化，帶著濃濃的奶味兒，和著蜂蜜的香甜味道，本是臨時添加的桑椹又有點酸味，十分解膩，成了無心插柳的神來之筆。
這和他在胡商那裏吃到的有些許不同，可能是步驟中的細節導致的，而且胡商喜歡放比較多的糖，他是放不起。但是並不影響其整體口感，總體稱得上是成功。
一回神看到趙允初期待地看著自己，雲雁回又挾了一塊給他。
趙允初低頭叼住了，吃得一嘴奶香蜜味，笑得眼睛都彎了，“好吃。”
雲雁回大感滿足，揀了一些出來，預備給鄭蘋和雙宜、小寶的，又包了幾個給趙允初，剩下的放到一只大陶碗裏，然後叫小寶來吃。
小孩對這東西是沒什麽抵抗力的，尤其是家裏基本沒吃過乳制品，小寶比在王府中常吃乳制品的趙允初要多了幾分熱情。
目前試吃的都給出了高度評價，雲雁回也就放心的把陶碗蒙好，帶去給了然。
了然看到外形，就先誇了一番，“難怪叫泡螺，原來是做成螺形，這倒是精巧。”
雲雁回：“嘿嘿，其實有幾塊沒擠好，不像是螺螄，倒像是狗屎，就沒敢給您端來，送趙公子了。”
了然：“……”
“你，你……”趙允初急了，把雲雁回給自己打包的酥油泡螺兒放桌上要解開，看看是不是給他的真都是“酥油泡屎”，真是委屈得不得了。
“騙你的騙你的，你就在旁邊看著，哪裏有狗屎形狀的，我跟法師說笑罷了。”雲雁回覺得趙允初真是一個傻白甜，純的。
趙允初還是解開確認了一下，他的也都是完好的螺形才作罷。
了然失笑，直接用手撚起一塊吃了，便知先前雲雁回所形容的一點沒錯，果真是入口即化，不需費力，極為綿軟，口感很適合老人。
“實是人間至味啊！”再一想這是“徒弟”親手給自己做的，老和尚感動得給出了一個極高的評價。
“法師日後想吃給我說，便做給你吃。”這幾年老和尚真是對他們家挺好的，雲雁回心裏清楚，雖說嘴上常打趣，但是十分感謝了然。這麽純粹的好人，就是在民風淳樸的古代也少見了。
非但是老和尚，雙宜和鄭蘋回來之後，嘗了這酥油泡螺兒，也都喜愛至極。只是可惜，做酥油泡螺兒要很多牛奶，雖然美味，恐怕也不能常常吃到。
雲雁回只是隨手嘗試做了份零食，這玩意兒成本高，胡商都不去賣，他自然更沒想過。
只是趙允初過了幾日，又出現在了大相國寺，來找雲雁回了。
因那日他帶回去幾個酥油泡螺兒，汴京人本就好甜食，王妃吃了也很是喜歡，便叫府裏的廚子也去做，可是廚子哪裏知道做這個。問過了趙允初，方知道是了然法師的弟子從胡人那裏學來的。
如今朝廷中是官家年幼，太後主政，極為忌憚這些年富力強的王爺。趙允初之父前不久幹脆稱病縮在府內了，就是怕被猜疑有奪位之心。
在這種情況下，王妃不便張狂地大肆尋找會做酥油泡螺兒的胡商，於是索性叫兒子再去一趟大相國寺，帶上府裏的廚子，向了然的弟子求取食譜。
趙允初還帶了王妃給的三十貫錢來，當做學費。
雲雁回感嘆於貴族的大手筆，又覺受之有愧。雖說教他的胡商沒說過不準教給別人，但是換錢又是另一回事了，更何況他和趙允初還算是熟人。
趙允初還想把三十貫留給他，但是雲雁回堅持不收，他也沒辦法，只得道：“那這樣吧，日後我家裏做酥油泡螺兒，便給你和了然法師送些來，若有剩的奶也送來，給你餵熊。”
雲雁回極為高興，貝貝整天鬧著要奶喝呢，沒有奶，就滿地打滾，抱著人的腿不讓走，一直發出唧唧的聲音，聽的人好不忍。可是要他常常供應，又供不起。
“這樣挺好的，但是你送幾回就罷了。”他覺得很有必要強調這一點，否則以趙允初的實誠，很有可能一送就是三五年，那不比三十貫還貴價？
趙允初家的廚子帶了好些器具來，包括奶、糖等原料，雲雁回便手把手帶其做了一回，將各個關節處，尤其是揀泡螺兒時的時間把握給他說清楚了。
人家廚子不愧是專業的，一下子學會不說，更是舉一反三，就在這兒做了高配版的酥油泡螺兒。
上次雲雁回才想沒有色素什麽的，這位廚子倒是帶了，什麽顏色都有，都是純天然的，非但做出了帶色的泡螺兒，還有雙色的、三色的。也就是摻了不同的色素，裝在容器裏同時擠成形。
表面還可以如雲雁回一樣放上些水果，又或是灑些酥皮之類的。
雲雁回還用摻了紅曲色素的擠了個空心桃心出來，難得的是揀出來形狀也沒壞掉，只是大家都不理解他這是做的什麽。雲雁回感慨，你們要是現代女生該多開心啊。
最後，趙允初家的廚子在這裏學會了酥油泡螺兒，實驗了一大堆各種樣子口味，離開的時候都沒帶上，便宜了雲雁回他們，自家吃都吃不完，還送給了鄰居和了然。
後來沒過多久，酥油泡螺兒又從王府流傳到了整個汴梁的貴族階層，雲雁回也算是推進了酥油泡螺兒在北宋的普及了。
借著酥油泡螺兒和牛奶，趙允初又很是往大相國寺跑了幾趟，雲雁回拿人手短，便不太好意思像以前那樣門都不應了。
這日趙允初抱了一罐牛奶來，還沒有走到門口，就有一道黑白色的身影撲了過來，結結實實抱住了他的小腿，正是雲貝貝。
因為趙允初每次來都伴隨著牛奶，貝貝已經記住他了。
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